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北 京 美食
 

北京美食

艾窝窝

艾窝窝是北京的一种传统小吃,历史悠久,元朝人称它为“不落夹”明万历年间内监刘若愚著的〕《酌中志》中也有“不落夹”的记载。在北京每年一到春节,各家回民小吃店就有这种小食品出售,一直卖到夏末秋初。北京人还对艾窝窝流传着:白粘江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓,浑似汤元不待置,清真唤作“艾窝窝流传着:白粘江米入蒸锅,什锦馅儿粉在搓,浑似汤元不待置,清真唤作”艾窝窝“的佳句。

原料:
糯米    2.25千克     大米粉     250克
芝麻    500克       核桃仁     100克
瓜子仁   50克       青梅       150克
山楂糕(金糕)      250克       碎冰糖     150克
白糖           1千克       糖桂花      50克

制法:
1、 将糯米淘洗干净,用清水浸泡6小时左右,(陈糯米需泡24小时),捞出沥干水分,上笼用大火蒸约一小时,出笼放入盆内,倒入开水约4手,盖上盆盖,浸泡15分钟,使糯米吸透水分 ,再上笼蒸约30分钟,仍倒回盆内,用木槌捣烂,倒在湿布上的摊开,冷却,
2、 将核桃焙酥,搓去皮,切成黄豆大的丁,将芝麻焙黄碾碎,瓜子仁洗净,青梅切成绿豆大的丁,山楂糕也切成黄豆大的丁。然后将以上果品连同白糖、碎冰糖、糖桂花放在一起拌成馅。
3、 将大米粉蒸熟冷却,撒在案板上,再放上糯米团揉匀后,摘成100个小剂,一个个按成圆皮,在每个圆皮上放馅20克左右,包成圆球形即成。

特点:
白色,粘软柔韧,松散香甜。

 
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