北京美食
艾窝窝
艾窝窝是北京的一种传统小吃，历史悠久，元朝人称它为“不落夹”明万历年间内监刘若愚著的〕《酌中志》中也有“不落夹”的记载。在北京每年一到春节，各家回民小吃店就有这种小食品出售，一直卖到夏末秋初。北京人还对艾窝窝流传着：白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤元不待置，清真唤作“艾窝窝流传着：白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉在搓，浑似汤元不待置，清真唤作”艾窝窝“的佳句。
原料：
糯米 2.25千克 大米粉 250克
芝麻 500克 核桃仁 100克
瓜子仁 50克 青梅 150克
山楂糕（金糕） 250克 碎冰糖 150克
白糖 1千克 糖桂花 50克
制法：
1、 将糯米淘洗干净，用清水浸泡6小时左右，（陈糯米需泡24小时），捞出沥干水分，上笼用大火蒸约一小时，出笼放入盆内，倒入开水约4手，盖上盆盖，浸泡15分钟，使糯米吸透水分 ，再上笼蒸约30分钟，仍倒回盆内，用木槌捣烂，倒在湿布上的摊开，冷却，
2、 将核桃焙酥，搓去皮，切成黄豆大的丁，将芝麻焙黄碾碎，瓜子仁洗净，青梅切成绿豆大的丁，山楂糕也切成黄豆大的丁。然后将以上果品连同白糖、碎冰糖、糖桂花放在一起拌成馅。
3、 将大米粉蒸熟冷却，撒在案板上，再放上糯米团揉匀后，摘成100个小剂，一个个按成圆皮，在每个圆皮上放馅20克左右，包成圆球形即成。
特点：
白色，粘软柔韧，松散香甜。 |