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北 京 美食
 

北京美食

北京辣白菜

原料:
大白菜 (或卷心菜) 5千克         干辣椒      100克
姜        150克          白糖       适量
醋精       少许           精盐       100克
麻油        150克

制法:
将白菜去头(如用卷心菜,须先入开水烫一下)去大帮和根,只用后半节洗净,切成两半,再顺丝切成一分半粗的长条,撒上少许盐腌一会,控净水分 ,装入盛器内。将白糖入锅加入少量水熬成糖汁,加醋精烧开,起锅倒在白菜上,同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码在白菜上。
用麻油将两个辣椒炸下,将油倒入 好姜丝和辣椒丝的菜上即成 。

特点:
白而带微黄,香甜酸辣,爽口清脆。

 
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