北京美食
北京辣白菜
原料：
大白菜 (或卷心菜) 5千克 干辣椒 100克
姜 150克 白糖 适量
醋精 少许 精盐 100克
麻油 150克
制法：
将白菜去头（如用卷心菜，须先入开水烫一下）去大帮和根，只用后半节洗净，切成两半，再顺丝切成一分半粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净水分 ，装入盛器内。将白糖入锅加入少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上，同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码在白菜上。
用麻油将两个辣椒炸下，将油倒入 好姜丝和辣椒丝的菜上即成 。
特点：
白而带微黄，香甜酸辣，爽口清脆。 |