北京美食
拔丝猪油芝麻
原料：
猪板油 200克 鸡蛋清 2只
芝麻 60克 白糖 100克
面粉 35克 菱粉 35克
生油 1千克
制法：
挂糊油炸：将板油去皮，切成一寸见方块，卷成卷；将蛋清与菱粉混和调成糊。然后将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一场块放入大火热生油锅 炸到外皮变硬，即捞出理清。
炒制糖汁：另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁。炒时要一手提锅来回转动的手炒，直到糖色由白转黄、水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡，即将炸过的板油倒入迅速颠翻 几下后，立即撇入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能 出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
特点：
金黄色，甜脆肥而不腻，糖丝长达数尺。 |