重庆美食
白市驿板鸭
白市驿板鸭是重庆地区的地方风味菜。从开始生产到现在已有一百多年的历史。曾于广交会上展销，深受国内外消费者的好评，1980年又荣获优质产品的光荣称号。
原料：
肥鸭3只，4.5千克 五香粉 15克
花椒 5克 白糖 25克
精盐 150克 麻油 15克
制法：
1、 将鸭宰杀，去翅尖去脚，洗净，从胸腹剖开，断骨破筋，吊起沥干水分。在鸭身内外用五香粉、花椒、白糖、盐抹匀（肉厚处要多抹，鸭咀里也要适当抹一些）。然后放在盛器内腌渍6小时，翻动几次，继续腌渍6小时（如鸭质老，可适当处长腌渍时间），取出，吊起沥干盐水，并用热的洁白布抹干净，再用薄竹片两根放入鸭肚内架成十字形，将鸭撑开，使成琵琶形状，再晾十多天。
2、 熏炉内放稻草（忌用木柴），草上撒米糠谷壳，点燃冒青烟，将鸭子放在烟上烘熏，先熏鸭的腹腔部分，再熏表皮，这样反复熏至呈金黄色即可。食用时，将鸭洗净蒸熟，取出刷上麻油，斩成一寸多长、五分左右宽的长条，即可食用。
特点：
金黄色，香味浓郁，回味鲜美，贮存期长，携带方便。
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