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茶汤

茶汤,据说初创人是一个做过宫廷小吃的姓李厨师,他冲出来的茶汤颜色不但好,质地好,如将冲好茶汤的碗翻过来,茶汤纹丝不动,故又称“扣碗茶汤”。茶汤的历史悠久,以前曾有喧样的民谚:“翰林院文章,太医院药方,光禄寺茶汤,武库司刀枪”。再看他使用的壶、碗、盘、碟等家什,不少都是明代嘉靖年间及清代雍正、乾隆年间的宫廷用具。可见,早在五百年前茶汤就已成为宫廷的名小吃。所以历来当地一提起“茶汤李”,无人不知,无人不晓。“文革”中被中止营业。如今又由其后代李世忠在阜成门立交桥东北角重新开业了。

原料:
糜子米     500克         红糖        200克
白糖      100克         糖桂花       10克

制法:
将糜子米洗净,换水浸泡2小时(冬季须泡3小时),捞出沥干,碾成粉,筛去粗质硬块。
用专制茶汤壶灌满清水烧开。然后用碗装开水、冷水各少许,再加入糜子粉调成面糊,并即用左手端碗对准茶汤壶嘴,右手抓住壶 把,将壶内的开水通过壶嘴冲入碗内,开始要把碗与壶嘴的距离由近拉远,以加大水的冲力,使糊冲得均匀。随后又由远而近,面糊很快就会变为杏黄色,再撒上红、白糖和糖桂花各少许即成。
另有一种简单做法;将糜子粉放在碗内,先加适量凉水调成糊,再冲上滚开水一搅,撒上糖、糖桂花即成。

特点:
杏黄色,形如五色花糕,又香又甜,别具风味。

 
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