北京美食
茶汤
茶汤，据说初创人是一个做过宫廷小吃的姓李厨师，他冲出来的茶汤颜色不但好，质地好，如将冲好茶汤的碗翻过来，茶汤纹丝不动，故又称“扣碗茶汤”。茶汤的历史悠久，以前曾有喧样的民谚：“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤，武库司刀枪”。再看他使用的壶、碗、盘、碟等家什，不少都是明代嘉靖年间及清代雍正、乾隆年间的宫廷用具。可见，早在五百年前茶汤就已成为宫廷的名小吃。所以历来当地一提起“茶汤李”，无人不知，无人不晓。“文革”中被中止营业。如今又由其后代李世忠在阜成门立交桥东北角重新开业了。
原料：
糜子米 500克 红糖 200克
白糖 100克 糖桂花 10克
制法：
将糜子米洗净，换水浸泡2小时（冬季须泡3小时），捞出沥干，碾成粉，筛去粗质硬块。
用专制茶汤壶灌满清水烧开。然后用碗装开水、冷水各少许，再加入糜子粉调成面糊，并即用左手端碗对准茶汤壶嘴，右手抓住壶 把，将壶内的开水通过壶嘴冲入碗内，开始要把碗与壶嘴的距离由近拉远，以加大水的冲力，使糊冲得均匀。随后又由远而近，面糊很快就会变为杏黄色，再撒上红、白糖和糖桂花各少许即成。
另有一种简单做法；将糜子粉放在碗内，先加适量凉水调成糊，再冲上滚开水一搅，撒上糖、糖桂花即成。
特点：
杏黄色，形如五色花糕，又香又甜，别具风味。 |