江苏美食
高沟捆蹄
捆蹄是涟水县高沟镇的特产，距今已有一百多年的历史。相传在清朝光年间，这里市场活跃，槽坊星罗棋布，商家交往频繁。搞熏烧的师傅郑云福兄弟，为了给客人多添一样酒菜，便创制捆蹄。但由于产量有限，供求矛盾很大。当地流传着这样一首民谣：“中秋向后是渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”目前由于政府的重视，兴筑了作坊，添置了设备，预计今后将出现新的局面。
原料：
猪肉 5千克 (十斤) 丁香 适量
桂皮 适量 砂莞 适量
豆仁 适量 花椒 适量
葱姜 适量 味精 适量
黄酒 适量 麻油 适量
酱油 适量
(以上药料可根据习惯口味酌定)
制法：
1、 将猪洗净，切成长条，疳以上各种香料、调味品均匀地撒在肉面上，放入优质酱油中浸泡五六小时 捞出，用猪小肠衣裹成斤把生一份，外用草绳捆紧，放入浸泡肉的原汤内煮熟，冷却即成。
特点：
色泽酱红，咸辣香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。 |