广西美食
梧州纸包鸡
纸包鸡是梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻懤暇迩。百十年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。
原料：
小母鸡 1只，1－1.25千克（二至二斤五两） 姜汁 10克（二钱）
白糖 200克（四两） 精制酱油 500克（一斤） 玉扣纸 数张
五香粉 少许 味精 少许
黄酒 50克（一两） 白酒 100克（二两）
花生油 1千克（二斤）
制法：
将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。
将锅放大火上，下花生油烧至180－200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
特点：
原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。 |