此菜是用泡酸菜、鲤鱼为主料。泡酸菜又名盐酸菜，为独山县的传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食美鲜香，熟食可用以烹鱼、炒肉片、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神。酸菜煮鱼是都匀一带的传统风味菜之一。