江苏美食
高邮咸鸭蛋
我国的咸鸭蛋，历史悠久，根据《齐民要术》中记述，是丰北魏时代在苏州、扬州一带已大量腌制，而且可以久藏。袁牧说：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之，席间先夹以敬客”。可风咸蛋于由民间食品上升为席上珍品，后在1909年的南洋劝业会上，又以其味美，营养成分高，蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富，获得很高声誉，从而远销日本、美国及新加坡等许多国家，被称为中国咸鸭蛋。其制法如下。
原料：
鸭蛋 100只 盐 1.5千克 （三斤）
制法：
1、 将鸭蛋用冷开水洗净，将盐放入钵内，加温开水公斤化成溶液，再加入适量碎黄泥搅成咸泥浆。
2、 将鸭蛋逐个放入浆钵内滚满咸泥浆，边滚边主瓦坛内码好。然后再用余下的泥浆倒入，盖没鸭蛋，并用荷叶把坛口密封，再加上坛盖，约一个多月后即成。
3、 食用前，先取出洗净泥浆煮熟。磕破一头蛋壳，用筷子掏食，或用刀绕蛋轻轻地拍一周，再把它一切两片，每片必须有黄有白，否则，既不美观，蛋油也易流失，影响了风味。
特点：
蛋白细嫩，蛋黄鲜红，富有油性，咸淡适宜，可作佐酒下饭菜。 |