江苏美食
淮安茶馓
茶馓是淮安地区的特产，产地集中于淮安新城，最著名 的是岳家茶馓，形状有梳子、菊花、馓帚、宝塔等，当地统称馓子，又名油面。历代却叫法不一：《楚辞》中称“粔籹”《齐民要术》中叫“细环饼”。馓子是古代寒食节(清明一天，又说前两天)的食品。战国时的寒食节为一个月，秦汉后必为三日。三天内人们不能举火，但一味冷食是吃不消
的。为此，民间曾创制了许多适应寒食节的食品，唯馓子最受人欢迎。由此可知，馓子是伴随寒食节而诞生，并流传到各地。南宋时，江浙一带爱以馓
子作点心小吃，清代则以此作贡品，淮安茶馓就此名扬四方。但形状不一，现时供应的多是梳子形。
原料：
上白面粉 5千克 黑芝麻 150克
精盐 100克 麻油 2千克
制法：
1、 将面粉倒在面板上，当中挖一窝，按每公斤面在春秋季节，用温水约900克，夏季用清水约700克，冬季用沸水1000克的标准，加上水，放上黑芝麻、盐拌匀后，搓成团块，反复揣揉三次，约半小时后，搓成如拇指粗的长条盘入缸内。这称为开条、搓条、盘条三道工序。盘一层洒一次麻油。每道工序结束后，停一小时再做下一道
工序。
2、 烧开花生油锅，将条绕在手上约达60圈，手绷开约达七八寸长，再用长筷子绷开达一尺多长，即下油锅边炸边用筷子摆动，待炸至呈现黄色捞出沥干油即成
。
特点：
细纤黄亮，圈圈相连，形如套环，香松酥脆 |