黑龙江美食
哈尔滨风干猪口条
风干猪口条是哈尔滨正阳楼精制品之一，制成品只要不受潮，不经烈日曝晒，保存期可相当长。据说，正阳楼煮猪品条的老卤，已用了七十多年，所以猪口条滋味特别浓，行销国内外。
原料：
鲜猪舌 5千克 甘草 150克
大茴香 50克（一两） 桂皮 100克
整花椒 50克（一两） 花椒粉 25克（五钱）
盐 250克（五两） 酱油 3千克（六斤）
制法：
将猪舌放入沸水内烫到表皮发白，剥去外膜，用水洗净（夏天用凉水，冬天用温水）。
将花椒粉、盐放在一起拌匀，抹在猪舌表面上，平放在案板上，上放木板，板上压石块。四五小时后，取去木板和石块，将猪舌散开，风晾二三小时，再用花椒盐抹在猪舌上，照原样压好，这样每天压腌两次，共压腌五次后，猪舌的水分可基本排净，盐味也已渗入。
在锅内放水（最好用老卤），加盐、花椒粉、酱油、甘草、整花椒、大茴香、桂皮（桂皮、花椒、甘草、大茴香等要用布袋扎紧，如用的是老卤，以上香料可减半）烧沸滚，放入猪舌煮半小时，捞出冷却，再放回卤锅浸两天取出，挂在阴凉处晾至将近干燥时，再放到既通风又有阳光的地方继续晾透即成。
特点：
深红色，味浓香，越嚼越香，下酒佐饭均可。 |