江苏美食
黄桥烧饼
黄桥是江苏泰兴县的一个小镇，1940年10月新四军在此对国民党进行了著名的黄桥战役，黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此，黄桥烧饼就出了名。近些年在厨师们的精心改进下，燪质量大大提高，并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。
原料：
对好碱的嫩发面 750克 干面粉 400克
鸡蛋清 1只
火腿末 50克 芝麻 100克
精盐 30克 葱花 200克
猪油 150 麻油 少许
猪板油 400克
制法：
1、 将猪板油去衣膜切成小丁，加入火腿末、葱花、麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥，按扁，擀成长方片，卷成圆筒形，摘成50克的剂子，再按扁并包好馅，擀成椭圆形，刷上鸡蛋清，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
2、 将烤炉用大火烤热，将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即成。
特点：
金黄色，形状小巧，松脆，油而不腻，有芝麻香葱味。 |