湖北美食
武昌鱼
武昌鱼是湖北的一种历史悠久的传统名菜，武昌鱼产于湖北鄂城（三国时称武昌）攀口梁子湖上游的牛山湖，属鳊鱼的一种，学名“团头鲂”，同“长身鳊”合称“鳊鱼三姐妹”。武昌鱼历来就很受人欢迎《三国志、吴书、潘浚陆凯传》中就有陆凯谏阴吴主孙皓从建业（今南京）迁都武昌（今鄂城）时，曾引用民谣曰：“宁饮建业水，不食武昌鱼”的记载。在此以后的各代中，也有很多待赞美的词句。20进入世纪50年代迁入毛主席视察武昌时，在品尝武昌鱼后，也赋词赞美，词云：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。从此，武昌鱼更是名播中外。烹制武昌鱼的方法，据《齐民要术》记载，在北魏时代就有蒸、煮、等三种。随着时代的变迁，技艺的进步，现已增加到清蒸、油焖、网衣、滑溜等数十种。其中以清蒸为最好，也是烹制武昌鱼最正统的方法。毛主席吃的就是这种清蒸鱼。现介绍如下。
原料：
团头鲂鱼 1条，1 千克（二斤） 熟火腿 25克（五钱）
冬笋 50克（一两） 水发香菇 50克（一两）
姜片 5克（一钱） 精盐 少许
胡椒粉 少许 黄酒 10克（二钱）
葱结 5克（一钱） 味精 少许
猪油 100克（二两） 鸡汤 150克（三两）
鸡油 10克（二钱）
制法：
将鱼去鳞、鳃，开膛 内脏，洗净，在鱼身两面剞花刀，撒上盐，盛入盘中；将香菇、火腿切成薄片，放在鱼上，再加葱、姜、酒。
锅内放清水烧沸，将鱼盘放入笼屉，用大火蒸至鱼眼突出、鱼肉松软出笼，除去葱姜。
将炒锅放在大火上，下猪油烧热，滗入蒸鱼的汤汁，再加入鸡汤烧沸后，加味精、鸡油起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
特点：
鱼肉白嫩细腻，汤汁鲜浓清香，色香味形俱佳。 |