湖南美食
湖南风鸡
风鸡在我国比较普遍，其中以湖南的出品最有名。风鸡大多在冬季腌制，春季食用。腌制时必须选用肉厚油多的肥母鸡，否则，一经风干即成皮与骨，食而无肉。腌制时用盐不宜太多，多则咸而不鲜。风干时切忌雨淋受潮和在阳光下曝晒，风鸡一般可保半年不坏。下面是湖南风鸡的做法。
原料：
肥母鸡 1只 白糖 20克（四钱）
盐 30克（六钱） 硝 少许
制法：
将鸡先停食12小时，使肠胃里的粪便排泄干净。然后宰杀放净血，不开膛，只在肛门处开一小口，掏出内脏，洗净腹腔。
将盐、糖、硝拌在一起，放入鸡腹内擦净（有的地方擦以炒盐和花椒），腌两天一夜后，全身用黄泥涂没，将皮、毛紧紧裹住，挂在通风处风干，20－30天后，轻轻敲碎泥壳，将泥壳连毛一起剥下，内外用温水洗净，即可蒸食。
特点：
白色带微黄，鲜香适口，别有风味。 |