北京美食
荷叶饼
荷叶饼，形圆如荷叶。故名。有大有小，其薄如纸。一般都是烙熟即 食，也有烙熟再过吃的，吃烤鸭必用此饼卷食。
原料：
面粉 1.5千克 共生油 适量
制法：
在面粉内加温水0.75公斤左右（夏季可用凉水）揉和后，醒约10分钟，放在撒有干面粉的案板上，继续揉 成长而光润的面团，再根据需要摘成六个大面齐或若干重量相等的小面剂。一个个揉圆，然后在每个面剂的表面刷上油，上面另放上一个圆面剂，用擀面棍擀成圆而薄（越薄越好）的饼。
铛放火上烧热，放上饼烙约一分钟，，翻个身再烙约一分钟熟后，将每张揭开分成两张即成。
特点：
微黄色，柔韧耐嚼，用以卷烤鸭、大葱、甜面酱吃，其味特佳。 |