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北京美食

荷叶饼

荷叶饼,形圆如荷叶。故名。有大有小,其薄如纸。一般都是烙熟即 食,也有烙熟再过吃的,吃烤鸭必用此饼卷食。

原料:
面粉        1.5千克     共生油       适量

制法:
在面粉内加温水0.75公斤左右(夏季可用凉水)揉和后,醒约10分钟,放在撒有干面粉的案板上,继续揉 成长而光润的面团,再根据需要摘成六个大面齐或若干重量相等的小面剂。一个个揉圆,然后在每个面剂的表面刷上油,上面另放上一个圆面剂,用擀面棍擀成圆而薄(越薄越好)的饼。
铛放火上烧热,放上饼烙约一分钟,,翻个身再烙约一分钟熟后,将每张揭开分成两张即成。

特点:
微黄色,柔韧耐嚼,用以卷烤鸭、大葱、甜面酱吃,其味特佳。

 
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