宁夏美食
羊杂、又称羊下水或羊下脚。羊下脚本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，加上对带有关键性的羊肺处理加工得特别精细，所以下脚料变成了美味佳肴，成为人们喜爱的食品。
原料
羊肺 1只 羊头 1只
羊心 1只 羊肚 1只
羊肠 半根 葱 25克
姜片 25克 蒜 25克
芫荽 少许 味精 少许
制法
1、 羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌入洗过面筋的面糊，使羊肺涨满后，控干水分，放入开水锅内煮约半小时取出。羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。然后把它们分别切成丝。同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
2、 将以上切好的下水丝放入煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末、味精、芫荽和炸成的红油，加盖略烩后，起锅盛碗即成。
特点
红绿白三色相间，满屋飘香，诱人食欲，使人胃口大开。
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