江苏美食
徽州饼
“徽州饼”是一位微州师傅传入扬州而得名。后由扬州厨师沈大接做，沈大死后，由其弟沈四接做，后又有扬州厨师陈小四子继承并加以改进，已成为扬州的家常面点，很受消费者欢迎，不仅扬州老幼皆知，在僵也很有名气。解放前曾一度停产，直至公私合营时期才恢复供应。馅心有“枣泥”、“五仁”、“干菜”、“火腿”、“香肠”、“肉松‘等数种。下面介绍的是”枣泥馅
“的做法。
原料：
上白面粉 500克 黑枣 500克
面酥 适量 白糖 150克
猪油 250克 麻油 少许
制法：
1、 将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状、再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉
均匀后，摘民若干个面剂放好。
2、 将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。
3、 将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径一寸左右的生圆饼 。
4、 将平底锅放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。
特点：
金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。 |