江苏美食
荠菜冬笋山鸡片
俗语说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”。飞禽味美 ，受人喜爱，于此可见。相传我国历史上彭祖为帝尧烹制野鸡羹的故事，证明我国早在上
古时代就有以野味烹帛制佳肴了。荠菜一名护生草，也叫野菜。据中央卫生研究院资料，荠菜不仅鲜美 ，磆所含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素甲乙丙的丰富，远非一般蔬菜可比。古籍记载，荠菜还有明目、止血、利尿、解热等功效。冬笋亦不例外，肉厚味鲜，含有蛋白质、维生素乙，最富滋养。三者合烹，可谓蔬菜中的上品。
原料：
山鸡 1只 荠菜末 150克(三两)
熟冬笋片 100克(二两) 鸡蛋清 2只
水菱粉 25克 精盐 7.5克(一钱五分)
黄酒 25克 味精 少许
猪油 25克 麻油 20克
鸡汤 50克
制法：
1、 将山鸡剥皮，挖去内脏，洗净，卸下胸脯肉和里脊肉，去筋皮，片成大薄片，加盐、酒、味精 拌匀。将水菱粉加蛋清调成蛋粉糊，同麻油一道倒入山鸡片内再拌匀。
2、 将锅放火上加热，下猪油烧至五成热，先放入冬笋片拉一下油，再放入以上拌好的山鸡片连同笋片入锅颠翻几下，再浇上一些麻油起锅即成。
特点：
绿白相间，山鸡肉嫩，冬笋、荠 菜鲜脆，汁浓清香。 |