江西美食
流浪鸡
提起“流浪鸡”，人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。元朝末年，朱、陈均属反元的红巾起义军，但他们为了并吞对方，达到个人称帝的目的，大动干戈，在翻阳决战。开始朱元璋屡战屡败，弃船只身逃到湖中的“康山”地区，人饥马乏，得一老妇人杀鸡款待。最后朱元璋找到旧部，经过数十天的若战，击败陈友谅，当上了明朝的开国皇帝。想起流浪康山时老妇人献鸡的事，便赐名此鸡为“流浪鸡”，一直流传到后世。
原料：
肥嫩鸡1只 750克（一斤五两左右） 大蒜头 15克（三钱）
干辣椒 4只 葱 10克（二钱）
酱油 25克（五钱） 姜 10克（二钱）
精盐 10克（二钱） 醋 10克（二钱）
白糖 少许 味精 少许
麻油 20克（四钱）
制法：
将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干，再将鸡放入开水锅内烫约一分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟，用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中。
将鸡肠剖开，反复洗净，切成段；将肫、肝切成薄片，分别放入开水锅内烫热，取出用小碗装好。
将葱、姜、大蒜头、干辣椒都切成细末。然后把这些细末和盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等全部调料连同鸡肠、胗、肝一起放入调匀后，再倒在鸡肉上面即成。
特点：
颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣，宜作下酒菜。 |