江苏美食
靖江牛肉脯
靖江牛肉脯问世已有五十余年。由于制作方法不断改进。综合南方各种同类产品的优点，质量是渐提高，产是也随着增加。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满邻近各大省市。还用瓶、罐包装远销东南亚各国，颇得好评。1987年被评为全国优质品，获国家金质奖章。
原料：
牛肉 5千克 (十斤) 鸡蛋 2只
大茴香(磨粉) 10克 五香粉 10克(二钱)
生姜汁 10克 胡椒粉 少许
小苏打 少许 鱼露 315克(六两三钱)
白糖 750克 味精 15克
黄酒 45克(九钱)
制法：
1、 将牛肉切成小块，剔去牛筋和牛油
2、 将鸡蛋磕在钵内，加鱼露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、酒调成卤汁。将牛肉块放入拌匀并腌渍半小时。
3、 用铁筛，在行政内抹上一层洁净猪油，以免沾粘。然后取出牛肉块再切成长约二寸半、宽约二寸、厚约三分的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复烘焙5分钟左右即成。
特点：
紫红色，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩，营养丰富，为下酒佳肴。 |