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芥末墩儿

“芥末墩儿”是我国已故名作家老舍同志生前最喜爱的北京春节传统风味小菜,也是满族兄弟世代相传的一种家常风味小吃,清脆可口。特别在吃了油腻之后,吃上几个“芥末墩儿”,那真是“香美无穷,绕舌三日”了。“芥末墩儿”的制法如下。

原料:
大白菜 数棵 芥末 适量
白糖 适量 醋 适量
(以上用料可多可少根据需要酌定)

制法:
将大白菜剥去老皮败叶,横刀切成二寸来高的菜墩儿。随后把它一个个分几次放在漏勺不断舀起正在沸溢的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一遍芥末,芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好、撒好,最后用棉垫子把瓦盆封实,约五六天后即可食用,吃多少取多少,既方便又好吃。

特点:
黄白色,又甜又酸又脆又辣,冲鼻通气,爽口解腻,滋味绝佳。

 
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