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北京美食

春元楼焦园果子焦

此品原是清宫的一种油炸早点。做好这一小食品,关键在于用料的比例要恰当,油炸时要掌握好火候。成品形如手鐲,能保持七八天不回软。最早在清宫负责做焦圈果子的傅叫孙德山,现在继承这门技艺的,是他的第三代,即北京“春元楼”的赵宝明,从而得以保持了焦圈果子原来的风味。

原料:
面粉    500克        明矾        15克
花生油   2.5千克       精盐         12.5克
碱面    7.5克

制法:
1、 将盐、碱、明矾放在一起捣碎,加少量水搅拌,使其全部溶解,再适量加水,倒入面粉揉成面团,盖上温布醒一刻钟后,揉压数分钟后,翻 个身盖上湿布继续醒约一分钟,这样反复三四次。
2、 将面团放在案板上擀平,用炸刀(刀小刃钝)在面团上康复一些小广场,对折起来,抹上花生油,切成宽 一寸、长五六寸、得约三两的小面团,一个个压平压薄。随后一块块抻成一寸宽 的薄长条,再将每条切成一寸多长的小面片,用刀在每个面中间顺切一个刀口,两端要连牢,不可切断。
3、 将花生油入锅烧到七成热,立即用两个小面片摞在一起,投入锅肉边炸边用筷子翻 动,随着用筷子插入面睛中间的刀口,并在油锅中划几个圈,面片即成为圆圈形。这时要勤翻,不要停止,一待炸成色变深黄,捞出沥去油即成。

特点:
深黄色,外皮油亮光滑,小巧玲珑,形如手镯,酥焦香脆。

 
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