北京美食
春元楼焦园果子焦
此品原是清宫的一种油炸早点。做好这一小食品，关键在于用料的比例要恰当，油炸时要掌握好火候。成品形如手鐲，能保持七八天不回软。最早在清宫负责做焦圈果子的傅叫孙德山，现在继承这门技艺的，是他的第三代，即北京“春元楼”的赵宝明，从而得以保持了焦圈果子原来的风味。
原料：
面粉 500克 明矾 15克
花生油 2.5千克 精盐 12.5克
碱面 7.5克
制法：
1、 将盐、碱、明矾放在一起捣碎，加少量水搅拌，使其全部溶解，再适量加水，倒入面粉揉成面团，盖上温布醒一刻钟后，揉压数分钟后，翻 个身盖上湿布继续醒约一分钟，这样反复三四次。
2、 将面团放在案板上擀平，用炸刀（刀小刃钝）在面团上康复一些小广场，对折起来，抹上花生油，切成宽 一寸、长五六寸、得约三两的小面团，一个个压平压薄。随后一块块抻成一寸宽 的薄长条，再将每条切成一寸多长的小面片，用刀在每个面中间顺切一个刀口，两端要连牢，不可切断。
3、 将花生油入锅烧到七成热，立即用两个小面片摞在一起，投入锅肉边炸边用筷子翻 动，随着用筷子插入面睛中间的刀口，并在油锅中划几个圈，面片即成为圆圈形。这时要勤翻，不要停止，一待炸成色变深黄，捞出沥去油即成。
特点：
深黄色，外皮油亮光滑，小巧玲珑，形如手镯，酥焦香脆。 |