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北京美食

驴打滚(豆面糕)

“驴打滚”又称豆面糕,是北京传统风味小吃之一。通常用黄米或糯米作原料,如用黄米要先发酵,然后蒸制。如用糯米,则可省略发酵一道工序,其他均相同。具体制法如下。

原料:
黄米(或糯米) 1千克    白糖    250克
豆沙馅     1.5千克   芝麻(焙黄碾碎)  50克
青梅(切碎)  15克
冰糖末     75克    黄豆粉     175克
糖桂花     5克

制法:
1、 将黄米淘净,用清水浸泡4小时,取出磨成粉,筛去粗质,将细黄米粉放在盆内,加入适量清水和成面团,使其自然发酵(如用糯米就不需发酵),待则发起时,即可上笼蒸。蒸前要 先在笼屉的半边隔上一块木板,留作气眼,以促进水蒸汽气的流通。如同时蒸两屉以上,每个笼屉中的气眼要错开放置,使蒸气流通均匀,以免产生此熟彼不熟的现象,一切就绪,铺上屉布(气眼不要盖没),屉布上放黄米用大火蒸(约需一小时),取出放在盆内,加入少量开水用木棍搅匀。
2、 将芝麻末、青梅末放在一起,再加上白糖、冰糖、糖桂花拌和,即称芝麻糖。
3、 在案板上先撒满黄豆粉,粉上放一半黄米粉团揉匀,并擀成厚约四分的椭圆形大处一,片上放豆沙馅(约750克),摊平,卷成直径一寸和长卷,最后切成一寸长段(余下的一半黄米粉团,也如法制作),撒上芝麻糖即成。

特点:
外黄,内有黄色 的米粉、褐色的豆馅,吃起来柔软有劲,甜中带芝麻香。

 
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