北京美食
驴打滚（豆面糕）
“驴打滚”又称豆面糕，是北京传统风味小吃之一。通常用黄米或糯米作原料，如用黄米要先发酵，然后蒸制。如用糯米，则可省略发酵一道工序，其他均相同。具体制法如下。
原料：
黄米（或糯米） 1千克 白糖 250克
豆沙馅 1.5千克 芝麻（焙黄碾碎） 50克
青梅（切碎） 15克
冰糖末 75克 黄豆粉 175克
糖桂花 5克
制法：
1、 将黄米淘净，用清水浸泡4小时，取出磨成粉，筛去粗质，将细黄米粉放在盆内，加入适量清水和成面团，使其自然发酵（如用糯米就不需发酵），待则发起时，即可上笼蒸。蒸前要 先在笼屉的半边隔上一块木板，留作气眼，以促进水蒸汽气的流通。如同时蒸两屉以上，每个笼屉中的气眼要错开放置，使蒸气流通均匀，以免产生此熟彼不熟的现象，一切就绪，铺上屉布（气眼不要盖没），屉布上放黄米用大火蒸（约需一小时），取出放在盆内，加入少量开水用木棍搅匀。
2、 将芝麻末、青梅末放在一起，再加上白糖、冰糖、糖桂花拌和，即称芝麻糖。
3、 在案板上先撒满黄豆粉，粉上放一半黄米粉团揉匀，并擀成厚约四分的椭圆形大处一，片上放豆沙馅（约750克），摊平，卷成直径一寸和长卷，最后切成一寸长段（余下的一半黄米粉团，也如法制作），撒上芝麻糖即成。
特点：
外黄，内有黄色 的米粉、褐色的豆馅，吃起来柔软有劲，甜中带芝麻香。 |