辽宁美食
沟帮子熏鸡已有近百年历史。创始人刘世忠原籍安徽，向以卖熏鸡为业。光绪二十五年（公元1899年）迁沟帮子落户，在当地老中医的提示下，改进了操作工艺和香料配方，不多时，质量显著提高，“熏鸡刘”之名遂传遍辽西。到1927年，加工熏鸡店铺增加到十多家。到1952年实行联合经营，统称“沟帮子联合鸡铺”，使沟帮子熏鸡遍及东北。1980年3月在辽宁省的方便食品展销会上，被辽宁优质食品。
原料：
一年生鲜嫩公鸡 40只 丁香 15克（三钱）
肉桂 15克（三钱） 鲜姜 25克（五钱）
砂仁 5克（一钱） 豆蔻 5克（一钱）
砂姜 5克（一钱） 白芷 15克（三钱）
陈皮 15克（三钱） 桂皮 15克（三钱）
草蔻 10克（二钱） 白糖 200克（四两）
味精 20克（四钱） 五香粉 5克（一钱）
香辣粉 5克（一钱） 胡椒粉 5克（一钱）
麻油 100克（二两）
（如无老卤，以上香药料加倍）
制法：
宰杀煺毛：要尽可能选择一年生的鲜嫩公鸡，因这种鸡肉嫩味鲜，又不若一般母鸡那样脂肪多，吃起来腻口。具体宰杀参照“河南道口烧鸡制法之一”。
撑鸡造型：参照“道口烧鸡制法之二”。
烹制熏烤：先将全部药材用布袋装扎好，连同鲜姜、五香粉、胡椒从、味精、香辣粉等放入老卤内调和，再将鸡放入浸泡适当时间。然后用小火煮到半熟时，加上盐继续煮到熟透时取出，趁热熏烤。熏烤前，先在鸡身抹遍麻油，将锅盖严，熏约2分钟后，将鸡翻动一盗，再盖严继续熏约二三分钟即成。
特点：
枣红色，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝。 |