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北京美食

栗子糕

板栗在我国很普遍。板栗具有益气厚肠胃、补肾强筋的功效。孙思邈在《备急千金要方》中说:“生食之,甚治腰脚不遂”。故栗子既可食用,又可入药。栗子的食法很多,可生食,可炒食,可蒸食,用它制成的佳肴美点更多,如栗子鸡(或鸭)、栗子羹、栗粽等。栗子糕只是其中的一种。

原料:
板栗     1千克      山楂糕       325克
豆沙馅    450克      白糖        300克
瓜子仁     5克      青梅        5克

制法:
将板栗用刀在皮上剁一个小口,放入清水内用大火煮约一二十分钟捞出,肃剥去皮,再蒸软烂,放入细筛内擦去粗质,只用细泥;将山楂糕的大部分切成大处一,小部分切成小片;将白糖加适量水熬成糖汁;将青梅切细。
在案板上铺湿布,布上放200克栗子泥,摆成四寸长、三寸宽的长方块,方块上放一大片山楂糕,糕上再抹一层栗子泥,栗子泥上放一层豆沙馅,馅上再覆一层栗子泥,栗子泥上用青梅丝、瓜子仁、小片山楂糕作装饰即成。

特点:
色调美观,松软细腻,香甜适口,宜于秋冬季食用。

 
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