北京美食
栗子糕
板栗在我国很普遍。板栗具有益气厚肠胃、补肾强筋的功效。孙思邈在《备急千金要方》中说：“生食之，甚治腰脚不遂”。故栗子既可食用，又可入药。栗子的食法很多，可生食，可炒食，可蒸食，用它制成的佳肴美点更多，如栗子鸡（或鸭）、栗子羹、栗粽等。栗子糕只是其中的一种。
原料：
板栗 1千克 山楂糕 325克
豆沙馅 450克 白糖 300克
瓜子仁 5克 青梅 5克
制法：
将板栗用刀在皮上剁一个小口，放入清水内用大火煮约一二十分钟捞出，肃剥去皮，再蒸软烂，放入细筛内擦去粗质，只用细泥；将山楂糕的大部分切成大处一，小部分切成小片；将白糖加适量水熬成糖汁；将青梅切细。
在案板上铺湿布，布上放200克栗子泥，摆成四寸长、三寸宽的长方块，方块上放一大片山楂糕，糕上再抹一层栗子泥，栗子泥上放一层豆沙馅，馅上再覆一层栗子泥，栗子泥上用青梅丝、瓜子仁、小片山楂糕作装饰即成。
特点：
色调美观，松软细腻，香甜适口，宜于秋冬季食用。 |