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北京美食

奶酪

奶酪是北京风味小甜食,古称“牛酥酪”、“羊酪”、‘乳酪“、“醍醐”,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,原来自北方少数民族,后在北京落户,至今已有几百年历史。明清有关奶酪的记载很多。《红楼梦》十九回,贾妃赐给宝玉的“糖蒸奶酪”,指的就是这种奶酪。

原料:
牛奶      125克     白糖    200克
洋菜(洋粉、琼脂)6克     果品(菠萝、樱桃、山楂片、葡萄干)适量

制法:
1、 将洋菜、白糖分放在两只锅内,各加少量清水熬化(洋菜遇白糖熬不化,必须分开熬),过滤后,把它们倒在一只碗内。
2、 将牛奶倒在另一碗内,先冲入半碗开水,再将熬化的洋菜、白糖倒入调开,晾凉,放入冰箱内使它凝结起来,取出,上面放果品布成花卉图案即成。

特点:
乳白色,香甜滑腻,清凉爽口,久吃饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神,为消暑良品。

 
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