北京美食
奶酪
奶酪是北京风味小甜食，古称“牛酥酪”、“羊酪”、‘乳酪“、“醍醐”，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，原来自北方少数民族，后在北京落户，至今已有几百年历史。明清有关奶酪的记载很多。《红楼梦》十九回，贾妃赐给宝玉的“糖蒸奶酪”，指的就是这种奶酪。
原料：
牛奶 125克 白糖 200克
洋菜（洋粉、琼脂）6克 果品（菠萝、樱桃、山楂片、葡萄干）适量
制法：
1、 将洋菜、白糖分放在两只锅内，各加少量清水熬化（洋菜遇白糖熬不化，必须分开熬），过滤后，把它们倒在一只碗内。
2、 将牛奶倒在另一碗内，先冲入半碗开水，再将熬化的洋菜、白糖倒入调开，晾凉，放入冰箱内使它凝结起来，取出，上面放果品布成花卉图案即成。
特点：
乳白色，香甜滑腻，清凉爽口，久吃饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神，为消暑良品。 |