北京美食
千层糕
千层糕原为清宫小吃。千层是象征层次多的意思，据说，实际只有81层，但不到二寸厚的糕，竟有如此多的层次，确非易事，而且层次非常清晰，加以顶面嵌有青梅、蜜枣等果品，色彩绚丽，味道又好，堪称上品。
原料：
上白面粉 1.4千克 青梅 50克
蜜枣 75克 山楂糕 75克
瓜子仁 10克 瓜条 50克
葡萄干 25克 糖桂花 15克
白糖 500克 在碱面 7.5克
黄酒 6.5克 猪板油 200克
麻油 15克
制法：
1、 用面粉200克包在干布包内，蒸约15分钟取出，筛去硬粒。糖桂花用清水10克浸泡一会，滤去渣。猪板油切成丁，加入黄酒、糖桂花汁拌匀后，同蒸过的200克面粉放在一起，加糖（200克）拌匀，称为熟面。
2、 另用面粉1公斤加清水0.5公斤和匀发酵后（不要发老）一起发即可，将碱面用少许热水化开，连同糖（300克）一起加在发面内揉匀，放着酵一会。再用在面粉200克撒在案板上，面粉上放醒好的面团揉一下，用擀面棍擀成一尺左右宽、二尺七寸长的面皮。然后在面皮的三分之二地位上撒上二分之一的熟面，再反整块面皮折叠成三层（上下层都有熟面，中间层无熟面），面皮两头开口处要压实，以免再次受压时熟面挤出来。随后再把它擀成原样大小的长方块，照上法撒上剩下的二分之一熟面，折叠干开，这样反复四次。当第三、四次折、擀时，面皮上不撒熟面，只刷少量麻油，但不可刷满或刷太多。最后再进行折叠，在折叠好的糕面上刷一次清水，放上青梅、山楂糕等蜜饯装饰成美丽的图案，上笼蒸约一小时左右可熟，取出切成各种形式的小块即成。
特点：
色彩美观，糕质松软有弹性，香甜适口，四季可做，宜于热吃。 |