江苏美食
镇扬清炖蟹肉狮子头
“狮子头”实际下就是大肉丸子，不称肉丸子而称狮子头，据说，是寓有夸张大如雄狮之头的意思。扬州双称“葵花献肉”。考之史记，肉丸古已有之。如《食经》中的“丸炙”、唐代的“汤浴绣丸”、元代的“水龙子”等等。配蟹肉的狮子头还是后来的事，宋人杨万里有诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤”。将吃镇狮子比喻成“骑鹤上扬州”的神仙美味。1981年在中日文艺交流中，还将它搬上了“天平之甍”的电影银幕上，古今中外对此菜评誉之高可见一斑。
原料：
五花猪肉 600 克 (一斤二两)
蟹肉 100克 小青菜心 12棵
菜叶 数片 葱姜汁 15克(三钱)
菱粉 25克 黄酒 15克
精盐 10克 胡椒粉 少许
制法：
1、 将猪肉肥壮部分切成丁，瘦肉先切块，后斩成茸，再把它们放在一起拌匀，加葱 姜汁、酒、盐、味精、蟹肉、胡椒粉和适量水搅成带劲的肉泥
2、 在手上沾一点菱粉水，先抓四分之一肉泥放在手心上用两手一来一往拍成肉球，待四个肉球全部拍成，将青菜 心用油加盐略炒，放入砂锅底，加酒和清水与物料拍平(用鸡汤更好)，先用大火烧开，再放入肉球，肉球上盖几张青菜叶，加盖，改用小火焖约2小时可熟透，撇清浮沫，起锅盛大碗即成。
特点：
色彩美观，有肉有菜，汤鲜汁醇，四季均宜。 |