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肉丁馒头

“馒头”,古称“曼头”。它的起源,据宋未声明 高承《事物起原》引《稗官小说》:民间传说,三国时,诸葛亮南征孟获,当地人为了顺利渡过 泸水,有用人头祭神的旧习。诸葛亮令用面粉包着牛羊内外画人面,以代替祭神的人头祭之,从此即有馒头。此说虽出自古代小说家之笔下,但也为后人研究馒头的起源,提供了线索。肉丁馒头,正是遵古法制作,以肉为馅,外印花纹,世代相传,已逐渐成为人们喜爱的一种风味食品。

原料:
面粉    1千克          猪肉 (瘦多肥少) 500克
碱面    7.5克           葱        125克
黄酱    125克          麻油        75克

制法:
将面粉加温水约0.5公斤和匀民酵后,加入碱面(先用水10克溶解)充分揉和,为免蒸时倒塌,应揉得稍硬 一些。然后搓成直径约一寸多长的圆条,再摘成46个面剂。
将猪肉去皮切成二分见方丁,葱姜切细。再把它们放在玗,加黄酱、麻油(黄酱、麻油先调合再加)拌成馅。
将面剂一个个用手捏成圆皮,每张圆上放肉馅约20克合拢,捏成桃子形,用捏咒骂朝上放入花模子内,用手揿一下,倒放在案板上,排列在蒸笼内,用大火蒸约十多分钟 可出笼食用。

特点:
白色,外皮美观,皮薄馅软,鲜香味美。

 
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