北京美食
肉丁馒头
“馒头”，古称“曼头”。它的起源，据宋未声明 高承《事物起原》引《稗官小说》：民间传说，三国时，诸葛亮南征孟获，当地人为了顺利渡过 泸水，有用人头祭神的旧习。诸葛亮令用面粉包着牛羊内外画人面，以代替祭神的人头祭之，从此即有馒头。此说虽出自古代小说家之笔下，但也为后人研究馒头的起源，提供了线索。肉丁馒头，正是遵古法制作，以肉为馅，外印花纹，世代相传，已逐渐成为人们喜爱的一种风味食品。
原料：
面粉 1千克 猪肉 （瘦多肥少） 500克
碱面 7.5克 葱 125克
黄酱 125克 麻油 75克
制法：
将面粉加温水约0.5公斤和匀民酵后，加入碱面（先用水10克溶解）充分揉和，为免蒸时倒塌，应揉得稍硬 一些。然后搓成直径约一寸多长的圆条，再摘成46个面剂。
将猪肉去皮切成二分见方丁，葱姜切细。再把它们放在玗，加黄酱、麻油（黄酱、麻油先调合再加）拌成馅。
将面剂一个个用手捏成圆皮，每张圆上放肉馅约20克合拢，捏成桃子形，用捏咒骂朝上放入花模子内，用手揿一下，倒放在案板上，排列在蒸笼内，用大火蒸约十多分钟 可出笼食用。
特点：
白色，外皮美观，皮薄馅软，鲜香味美。 |