山东美食
德州五香脱骨扒鸡
五香脱骨扒鸡简称德州扒鸡，是1911年由德顺斋烧鸡铺的韩世功等师傅总结了几百年历史的烧、熏、炸、酥鸡的各种做法之后创制而成。他们改进了工艺，增加了香料达16种，做到了工艺精、配料全、炸得匀、焖得烂、香气足。调料具有杀菌、防腐、助消化的作用。此种扒鸡能久存不变质便于携带，深受广大消费者欢迎。
原料：
肥鸡 10只 酱油 适量
草果 适量 大小茴香 适量
桂皮 适量 陈皮 适量
草蔻 适量 肉蔻 适量
丁香 适量 白芷 适量
山奈又称沙姜 适量 砂仁 适量
花椒 适量 桂条 适量
白糖 适量
制法：
1、将上列香料全部麿细压碎用布袋装扎好。然后连酱油一起放入汤锅浸煮出味。
2、鸡宰杀，放入60度的热水内烫毛后，拔除大小鸡毛，去脚去粗皮，用清水冲洗净，割开下腹，掏出内脏，洗去血污，将鸡腿、翅膀盘好，沥干，全身抹上糖色。
3、烧热大生油锅，将鸡放入炸到呈金黄色捞出，移在另一锅内码好，倒满煮鸡老汤和袋装香料、酱油、盐，鸡上压一块铁 子，铁 子上压石块，盖严实，用大火烧沸后，再转小火焖煮约6－8小时，老鸡则需煮10－12小时，揭去盖，借卤面上的一层油蒙住卤面，并使卤保持微滚，避免香味挥发掉。直至锅内只冒气不泛泡，鸡已肉烂骨酥捞出，即成为德州扒鸡。捞取时，要用罩子轻轻搭住鸡头，同时用漏勺接住慢慢往上提，以保证鸡的完整。
特点：
金黄色，肉熟烂味香，轻轻一抖，骨肉即自然分开，凉吃热吃，佐餐下酒都很可口。
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