上海美食
锦江烤鸭
锦江烤鸭是上海锦江饭店的专业厨师在学习了北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于他们在某些环节的传统做法上进行屯大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬；在历次出国表演和执行美国总统里根、英国女王伊丽莎白、英国首相撒切尔夫人及其他许多国家地区的贵宾饮宴中，也都博得了很高的评价。声誉日隆，现今已成为蜚声中外的著名风味美食。
原料：
选用上海郊县罗店优质填鸭
制法：
将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。
将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光，即已熟透，及时取出。
将烤鸭开片，趁热上桌，另跟荷叶饼、京葱、甜面酱等。
特点：
鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹。鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口感清香。冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。
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