北京美食
馓子麻花
馓子麻花是北京的传统油炸食品。古代称“寒具”、“环饼”。北宋苏东坡曾作“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”佳名赞美馓子麻花的色香味形。制作时，分和面、作剂、搓条、油炸四道工序。
原料：
面粉 5千克 碱面 50克
白糖 600克 芝麻 700克
糖桂花 50克 明矾 100克
花生油 5千克
制法：
1、 和面；将碱面、明矾、白糖、糖桂花和温水2.5公斤（夏季用凉水）放入瓷盆碾碎溶化后，加入面粉和匀揉搓，再用双手握拳反复压揉成面团，并力求达到光润不粘手时，放在刷有花生油的案板上摊平，面上抹遍花生油，醒约半小时。
2、 作剂；将面团搓成长条，摘成80个面剂，再一个个搓成小长条，沾上水和芝麻，码在盘内，盖上湿布，再醒约10分钟。
3、 搓条：取一个长条横放在案板上，搓成一尺左右长、直径约二分钟的小条长（简称甲条），随即抓住捏头那一端朝左横放在案扳上，这样做成一个个同样形状（简称乙条），并将捏拢的一端朝右并排放在甲条的后面，再把甲乙条的两端分别捏在一起成为“目”字形后，拉成一尺二寸长，再从中间斜着对折使一端的左侧压在另一端的右侧上，并轻轻把它捏在一起，成双股的“8”，即成为馓子初坯。
4、 油炸：将花生油入锅用小火烧到五成热，拿住馓子的接头处下油锅来回摆动几下，待成形后，再整修放入油锅 炸至呈棕黄色即成。
特点：
棕黄色，酥脆香甜，并有桂花清香味。 |