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北京美食

馓子麻花

馓子麻花是北京的传统油炸食品。古代称“寒具”、“环饼”。北宋苏东坡曾作“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”佳名赞美馓子麻花的色香味形。制作时,分和面、作剂、搓条、油炸四道工序。

原料:
面粉     5千克         碱面     50克
白糖     600克         芝麻     700克
糖桂花     50克        明矾      100克
花生油      5千克

制法:
1、 和面;将碱面、明矾、白糖、糖桂花和温水2.5公斤(夏季用凉水)放入瓷盆碾碎溶化后,加入面粉和匀揉搓,再用双手握拳反复压揉成面团,并力求达到光润不粘手时,放在刷有花生油的案板上摊平,面上抹遍花生油,醒约半小时。
2、 作剂;将面团搓成长条,摘成80个面剂,再一个个搓成小长条,沾上水和芝麻,码在盘内,盖上湿布,再醒约10分钟。
3、 搓条:取一个长条横放在案板上,搓成一尺左右长、直径约二分钟的小条长(简称甲条),随即抓住捏头那一端朝左横放在案扳上,这样做成一个个同样形状(简称乙条),并将捏拢的一端朝右并排放在甲条的后面,再把甲乙条的两端分别捏在一起成为“目”字形后,拉成一尺二寸长,再从中间斜着对折使一端的左侧压在另一端的右侧上,并轻轻把它捏在一起,成双股的“8”,即成为馓子初坯。
4、 油炸:将花生油入锅用小火烧到五成热,拿住馓子的接头处下油锅来回摆动几下,待成形后,再整修放入油锅 炸至呈棕黄色即成。

特点:
棕黄色,酥脆香甜,并有桂花清香味。

 
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