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北京美食

天福酱肘子

“天福号”开业于清乾隆三年,座落西单牌楼,店主刘德山。一晚做的一锅肘子,叫他的儿子看火,年轻人好睡,时间一久,就昏昏入睡,一觉醒来,肘子已烧得不成块形。刘德山一见,又气又急,打算重做,上市供应,时间已来不及了,就将就着将煮好的肘子进行冷却,再上柜出售。恰巧被一个清宫官员看见,买去一吃,觉得肘子香娕 软烂,正合胃口,以后就经常指名要买这种肘子,从此名声大振,其后又得到宫廷中人的赞赏,更加身价百倍。该店从开业到现在已有240多年的历史,庖制肘子的精良技艺已传了六代,现在市主管部门的领导支持下,在产质量上又有了大幅度的提高。

原料:
猪肘子 5千克 大茴香 30克
桂皮 6克 花椒 30克
姜 15克 粗盐 200克
糖色 25克 黄酒 25克

制法:
1、 将猪肘子反复洗涮下锅,加水和大茴香、桂皮、花椒、姜、盐、糖色、酒,用大火煮到出油后,取出肘子用清水再冲洗洁净。同时将锅内浮油舀起,过滤,除去锅底渣滓。
2、 仍将滤过的原汤倒回原锅,放入肘子先起大火继续煮约4小时后,转小火焖约一小时 ,见汤汁变浓,煮出的油都已渗透到肉内即成。

特点:
红中透紫,肉肥不腻,瘦肉不干,不咸不淡,熟烂 鲜嫩,宜与馒头和饼同吃。

 
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