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烫面饺

烫面饺是饺子的一种,饺子是总称,又名角子、扁食,以面为皮,包以馅心。我国吃饺子的历史悠久,早在南北朝就已成为“天下通食”。北方为最,每逢春节,家家吃饺子,始于宋元,盛行于清,有辞旧迎新,更岁交运之意。经过历代厨师的不断改进发展,饺子的品种日益繁多,大体有煮的水饺,煎的锅巾,蒸的烫面饺几大类。馅心也五花八门,有牛羊猪肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、蚧肉馅、蔬菜馅、粉丝馅等。上西北某些地方打皮子用碗扣。吃法上东北习惯吃冻饺子。及河南有些地方,初一要饺子与面条同煮。西部与粉皮同煮,称为“金丝穿元宝”,或曰“粉皮水饺”。頙介绍的是饺子中以猪肉为馅的烫面饺。

原料:
猪肉糜        400克          面粉    600克
葱末         100克          黄酒    10克
精盐          7.5克         酱油     50克
麻油          25克         姜末      5克
味精        少许

制法:
在肉糜中加水约150克搅打成粉白色的稠糊,加入黄酒、姜末、酱油、盐、味精、葱末、麻油搅成馅。
用面粉0.5公斤用250克开水浇烫后和成面团揉 匀。将剩余的50克面粉撒在面板上,放上揉好的面团搓成直径七分粗的圆条,摘成60个小面剂,一个个擀成直径约一寸五分中间稍厚边缘稍薄的圆皮。然后用每张皮子裹约12.5克的肉馅,对折合拢捏成半月形的生饺子,上笼用大火蒸约六七分钟可熟,出笼即成。

特点:
灰白发亮,皮柔软,馅鲜香。

 
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