北京美食
烫面饺
烫面饺是饺子的一种，饺子是总称，又名角子、扁食，以面为皮，包以馅心。我国吃饺子的历史悠久，早在南北朝就已成为“天下通食”。北方为最，每逢春节，家家吃饺子，始于宋元，盛行于清，有辞旧迎新，更岁交运之意。经过历代厨师的不断改进发展，饺子的品种日益繁多，大体有煮的水饺，煎的锅巾，蒸的烫面饺几大类。馅心也五花八门，有牛羊猪肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、蚧肉馅、蔬菜馅、粉丝馅等。上西北某些地方打皮子用碗扣。吃法上东北习惯吃冻饺子。及河南有些地方，初一要饺子与面条同煮。西部与粉皮同煮，称为“金丝穿元宝”，或曰“粉皮水饺”。頙介绍的是饺子中以猪肉为馅的烫面饺。
原料：
猪肉糜 400克 面粉 600克
葱末 100克 黄酒 10克
精盐 7.5克 酱油 50克
麻油 25克 姜末 5克
味精 少许
制法：
在肉糜中加水约150克搅打成粉白色的稠糊，加入黄酒、姜末、酱油、盐、味精、葱末、麻油搅成馅。
用面粉0.5公斤用250克开水浇烫后和成面团揉 匀。将剩余的50克面粉撒在面板上，放上揉好的面团搓成直径七分粗的圆条，摘成60个小面剂，一个个擀成直径约一寸五分中间稍厚边缘稍薄的圆皮。然后用每张皮子裹约12.5克的肉馅，对折合拢捏成半月形的生饺子，上笼用大火蒸约六七分钟可熟，出笼即成。
特点：
灰白发亮，皮柔软，馅鲜香。 |