北京美食
豌豆黄
豌豆黄，有说是在清末慈禧时开始成为清宫的消署小吃。有说早在乾隆初年就已成为清宫的消署 品。前人曾有这样赞美的诗句：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”北京之有豌豆黄，历史确已相当久远，但不曾见到有红枣。可能早年的豌豆黄有宫廷、民间之分，当时宫廷的豌豆黄，正是“红枣都嵌金屑里”的豌豆黄。此说是否有据，有待识者研究，现将近代豌豆黄的制法简述如下。
原料：
老豌豆 500克 洋菜（洋粉、琼脂） 12.5克
青梅 少许 白糖 100克
桂花 少许
制法：
1、 将豌豆用磨粗粗磨一次，除去皮，放在碗内，揉成细泥，加白糖和水约1公斤调和，上笼蒸熟。
2、 将洋菜加少量水蒸化或煮化（煮时不要用金属锅，以免变色），过滤后倒入豌豆碗内，放进青梅、桂花冷却后，再放入冰箱冰硬。
3、 食用时，取出切成长一寸、宽八分的小方块即成。
特点：
浅黄色，细腻香甜，清凉爽口，为当时的消署佳品。 |