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北京美食

豌豆黄

豌豆黄,有说是在清末慈禧时开始成为清宫的消署小吃。有说早在乾隆初年就已成为清宫的消署 品。前人曾有这样赞美的诗句:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”北京之有豌豆黄,历史确已相当久远,但不曾见到有红枣。可能早年的豌豆黄有宫廷、民间之分,当时宫廷的豌豆黄,正是“红枣都嵌金屑里”的豌豆黄。此说是否有据,有待识者研究,现将近代豌豆黄的制法简述如下。

原料:
老豌豆    500克     洋菜(洋粉、琼脂) 12.5克
青梅     少许      白糖        100克
桂花     少许

制法:
1、 将豌豆用磨粗粗磨一次,除去皮,放在碗内,揉成细泥,加白糖和水约1公斤调和,上笼蒸熟。
2、 将洋菜加少量水蒸化或煮化(煮时不要用金属锅,以免变色),过滤后倒入豌豆碗内,放进青梅、桂花冷却后,再放入冰箱冰硬。
3、 食用时,取出切成长一寸、宽八分的小方块即成。

特点:
浅黄色,细腻香甜,清凉爽口,为当时的消署佳品。

 
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