江苏美食
无锡酱绕肝
“无锡酱绕肝”历史悠久，滋味隽永。但由于不能久放，一般冷天只可存放三四天，热天必须用冰箱保藏，所以销售面不广
。通常多是现做现吃。大约5公斤原料可出3成品公斤。无锡地区都把它当作一种年菜食用。
原料：
鲜猪小肠、猪肝 5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香) 40克
硝水 适量 生矾 适量
姜 40克 白糖 125克
酱油 400克 黄酒 150克
制法：
1、 将猪小肠连花油割下，翻转清洗整理洁净，放入锅内，加硝水、生矾和清水用大火烧，同时用要棍不断地搅拌，直到小肠不腻，污垢去净，一条条倒套在铁钩上，抹干水分，切成小段。
2、 将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝(即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面)
3、 用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和产包，先用大火烧约2小时，再用小火焖半小时可熟，即可食用。
特点：
深红色，酥嫩可口，由于肝肠同吃，更有一种特殊风味。 |