北京美食
馅饼
馅饼 已有一百多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制作的也很好。皮薄馅大，馅 以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
原料：
肥羊肉 500克 面粉 750克
净白菜 1.25千克 姜末 10克
精盐 15克 葱末 50克
花椒水 50克 黄酱 100克
花生油 100克 麻油 100克
制法：
将羊肉 绞碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油再拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。
将面粉加温水约330克和成软面，醒约半小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓 成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅 包起，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上洛熟即成。
特点：
金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。 |