北京美食
香椿烘蛋
“香椿烘蛋”是具有浓厚地方风味的大众菜。烘蛋的品种很多，随着配料的不同而异其名，如配炒熟肉末的，叫“肉末烘蛋”；配碎海米的，叫“海米烘蛋”；配熟火腿末的，叫“火腿烘蛋”；配熟虾仁的，叫“虾仁烘蛋”；只用烘蛋改刀盛
盘，不加配料，浇上鱼香芡汁的，叫“鱼香烘蛋‘等等。下面介绍的是香椿烘蛋制法:
原料：
鸡蛋 5只 香椿 25克
水菱粉 20克 精盐 少许
味精 少许 猪油 100克
制法：
1、 将鸡蛋磕在碗内打散，香椿切末，连同味精、盐、水菱粉等一道加入鸡蛋碗内搅匀。
2、 用猪油(约75克)起大火烧沸，即转小火，然后将鸡蛋液入锅，再将剩下的25克猪没一，沿着锅的周围潹入，加盖烘约10分钟，揭开锅盖，滴答滗出油，将蛋翻扣在盘中即成。
特点：
金黄色，鲜香软嫩，最宜老幼食用。 |