北京美食
杏仁茶
杏仁茶又称杏酪，历史悠久，在某些史书上可以找到有关煮制杏仁茶的记载，北魏贾思勰的《齐民要术》中谈的尤为详尽，可见我国至少在一千多年前已有食用杏仁茶的了。杏仁茶的主要原料是杏仁和米，有润肺止咳、暧胃消食之功效。
原料：
杏仁 20克 大米 350克
糯米 150克 糖桂花 15克
白糖 500克
制法：
1、 将杏仁用温水浸泡一会，捞出搓去外皮洗净，将大米、糯米放在一起淘净，用凉水浸泡一二小时。将糖桂花加适量温水调成汁。然后将杏仁、大米、糯米放在一起，加少许凉水磨成稀糊。
2、 将稀糊倒入开水锅中搅匀后，继续煮约三五分钟，即盛入瓷罐中放在极小的炉火上保温，即成杏仁茶。吃时，将杏仁茶用碗盛好（约可盛20碗），加入白糖和糖桂花汁即成。
特点：
色泽洁白，细腻甜润，有杏仁香味。 |