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北 京 美食
 

北京美食

小窝窝头

小窝窝头本是民间一种极平常和小食品。而小窝窝头之所以名气特别大,是有其一段传说的,在八国联军侵占北京时,慈禧仓惶出逃,一天在路上饿了,有一个叫贯世李的人给了她个窝窝头,慈禧吃了觉得味道很好。回到北京后,慈禧要御膳房给她蒸窝头吃。厨师们深知慈禧性情暴戾乖僻,不敢给她蒸大窝窝头,改制了小形的窝头,并加了不吃烟火食豆粉和大量白糖,以啬窝头的松软和甜美。慈禧果然爱吃,以后每逢斋戒,她都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口,并有栗子香味,故又把它称为“栗子面小窝头”,解放后,在1956听的国庆节招待外宾的宴会上,由仿膳供应了4000个小窝头,极受欢迎,小窝窝头的美名,从此誉满天下。

原料:
细玉米粉      400克     黄豆粉   100克
白糖        250克     糖桂花    10克

制法:
1、 将玉米粉、黄豆粉、白糖、糖桂花一起放入盆内,慢慢加入温水约150克,边加边揉,使面团柔韧有劲。揉成后,搓成直径五、六分的圆条,再摘成100个小面剂。
2、 用手蘸上凉水,疳每个小面剂搓成圆球状,再用右手食指在圆球中间钻一个小洞,待洞口由小渐大,由浅到深,并将窝头上端捏成尖形,直到面团厚度只有一分多,且内壁外表光滑时,上笼用大火蒸约十多分钟即成。

特点:
黄色,形状别致,细腻香甜。

 
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