北京美食
小窝窝头
小窝窝头本是民间一种极平常和小食品。而小窝窝头之所以名气特别大，是有其一段传说的，在八国联军侵占北京时，慈禧仓惶出逃，一天在路上饿了，有一个叫贯世李的人给了她个窝窝头，慈禧吃了觉得味道很好。回到北京后，慈禧要御膳房给她蒸窝头吃。厨师们深知慈禧性情暴戾乖僻，不敢给她蒸大窝窝头，改制了小形的窝头，并加了不吃烟火食豆粉和大量白糖，以啬窝头的松软和甜美。慈禧果然爱吃，以后每逢斋戒，她都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口，并有栗子香味，故又把它称为“栗子面小窝头”，解放后，在1956听的国庆节招待外宾的宴会上，由仿膳供应了4000个小窝头，极受欢迎，小窝窝头的美名，从此誉满天下。
原料：
细玉米粉 400克 黄豆粉 100克
白糖 250克 糖桂花 10克
制法：
1、 将玉米粉、黄豆粉、白糖、糖桂花一起放入盆内，慢慢加入温水约150克，边加边揉，使面团柔韧有劲。揉成后，搓成直径五、六分的圆条，再摘成100个小面剂。
2、 用手蘸上凉水，疳每个小面剂搓成圆球状，再用右手食指在圆球中间钻一个小洞，待洞口由小渐大，由浅到深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，且内壁外表光滑时，上笼用大火蒸约十多分钟即成。
特点：
黄色，形状别致，细腻香甜。 |