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北京美食

一品烧饼

烧饼,古称煎饼、麻饼、胡饼。从东汉以后,已有烧饼这一食品。后魏贾思勰的《齐民要术》中就有关于燪制法的记载。时至今日,烧饼的花样层出不穷,比较闻名的,有一品烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、马蹄烧饼、萝卜丝烧饼等。全国各地都有生产,用料制法因地制宜,形状滋味,各有特点。一品烧饼传自宫廷,后同仿膳继承,质优价廉。故一直被视为佳品。馳誉中外。

原料:
面粉         1千克         芝麻仁      100克
核桃仁丁       25克          青梅丁      25克
糖桂花        25克          白糖       300克
花生油        2.5千克         麻油       25克
小苏打         少许

制法:
先用面粉 300克放入盆中,随后交烧到六七成热的花生油(约250克)倒入面粉内搅拌到混合均匀、色呈浅黄,取出冷却,称为油酥。
另用面粉(约25克)加汪少许调成稀糊待用。
将核桃仁丁、青梅丁放在碗内,放入面粉(约50克)、白糖。糖桂花、麻油拌成馅。
将小苏打放入盆内,加温水约300克化开后,加入余下的全部面粉和成面团,倒出放在刷有共生油的案板上揉 几遍,擀成二分厚的长方形面片,面片上放油酥摊平抹匀,卷成长条,摘成30个面剂,一个个按成圆形皮子,每个包馅约10克,包口朝下放在案板上,再刷上一层调好的稀面糊,撒上芝麻仁,分批分次放入六成热的共生油锅 由人炸,并用笊篱轻轻不断推动,一待呈现金黄色,捞出沥去油即成。

特点:
金黄色,扁圆形,皮酥层多,馅心香甜。

 
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