中国风味美食网

北 京 美食
 

北京美食

银丝卷与龙须面

银丝卷是一种风味食品,许多饭庄、饭馆都有供应,北京丰泽园供应尤多。银丝卷呈长方枕头形,因内卷形如银魄的面丝,故名。制法分和面、发酵、揉面、溜条、包卷、蒸熟等七道工序。当拉成细面丝时可达512根,名为“一窝丝面”,用面皮包卷蒸熟,即称银丝卷。在512根的基础上还可拉到2048根,这就成为驰誉中外的“龙须面”。

原料:
精白面粉 1.5千克  老肥  250克
碱  适量   白糖(可用可不用)  300克
猪油  300克

制法:
1、 用面粉1公斤加上老肥和温水400克(吃甜就加入200克糖)和成发酵面团,发起后,加适量碱液揉 匀,稍醒。用剩下的0.5公斤面粉倒在面板上,当中扒个坑,倒上温水200克(吃甜应加糖100克)和成水调面团。
1、 取0.5公斤发酵面团加水调面团揉匀,搓成粗面条,用两手抓住粗面条的两端,往面板上掼(北方称溜)到有韧性,再腾空抻几下,趁势将面条从左向右拧成一股绳 ,再从右向左将面条交叉起来,这样反复到粗条隐约出现细条纹,把它放面板上,撒上干面粉,用力一掼,将粗面条再次抻开,并对折成环形圆圈,用左手抓住两个面头,右手放入圆圈中,用右手向上翻,左手向下又抻又拉,把粗面条 拉成丝条。这样反复七次后,就可拉出512根细面,名为“一窝丝”。每根长达2米多,且粗细均匀,不断不连。再由512根继续拉,就变成2048根,这就称“龙须面”
2、 在拉成512根细面时就反它切开若干段,放在盘内,刷 上猪油。
3、 将抻条后剩下的面头和酵面0.5公斤揉搓成一寸粗和长条,按每50克一个摘成30个面剂,一个个擀成中间厚边缘薄椭圆形的面皮,用面皮包细丝条,切去两头,左右上下都要包严,使成枕头状,最后反它蒸熟熟(约半小时),取出切开,用双手轻轻磕几下,使细丝条松散,即成银丝卷。

特点:
色泽银折,暄腾软和,油润香甜。

 
安徽美食 北京美食 福建美食 甘肃美食 广东美食 广西美食 贵州美食 海南美食 河北美食 河南美食 黑龙江美食
湖北美食 湖南美食 吉林美食 江苏美食 江西美食 辽宁美食 内蒙古美食 宁夏美食 青海美食 山东美食
山西美食 陕西美食 上海美食 四川美食 天津美食 西藏美食 新疆美食 云南美食 保健美食
浙江美食 重庆美食 香港美食 澳门美食 台湾美食 龙虾美食


版权所有 2004 - 2018 中国风味美食网 不得转载
Powered by:Medical Science PHP Glasses Desiccant