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北京美食

月盛斋酱牛(羊)肉

北京最早制作酱牛(羊)肉的,是马家的月盛 斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必用腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技艺和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤,故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。

原料:
牛(羰)腰窝肉 5千克 黄干酱 500克
条桂 5克 茴香粉 25克
砂米 5克
丁香 5克 老卤 5克
盐 150克

制法:
将牛(羊)肉洗净,切成大块,放入锅内,加黄干酱、盐和适量水,用大火烧沸滚,约2小时后,翻动一次,再放入茴香粉、条桂、本香、砂米和适量老卤,用小火慢慢煨熟透即成。

特点:
特点:酱黄色,味香醇,别有风味 ,宜作酒菜和冷拼盘。

 
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