云南美食
汽锅鸡
汽锅鸡是因用的炊具而得名，历史悠久，早在清乾隆年间就已在滇南民间流传。汽锅是建水县人杨沥独出心裁利用当地士陶器改制而成的，使用时不加水，全靠汽熟，鸡肉肥嫩，原汁原味，鲜美异常。1947年昆明福照街开设了一家专营汽锅鸡的鑃店，并在专制汽锅鸡外，又在鸡内配以当地的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”、等，使鸡味更鲜美 ，又增加了营养和医疗作用。它有润肺 、补肾功效，对冠心病、虚弱贫血，疗效也都较显著，是效用特别的滋补佳肴。
原料：
母鸡或阉鸡 1只，2千克 整葱 5－6根
精盐 15克 姜片 20－25克
胡椒粉 少许
制法：
1、 将鸡宰杀，去毛去头去爪去食嗉，扯断气和食管，剖腹取出内脏，洗净，切成四厘米见方块，同时将全鸡斩成两片。
2、 将鸡块和小见方块内脏均匀地码在汽锅内孔道的周围，放上葱、姜、盐、胡椒粉，盖严。把汽锅 放在一个能盛 2.5公斤水的砂锅上，汽锅与砂锅接连处，用棉纸和面糊团团密封，使蒸汽不致外泄。然后将它放在大火上烧到砂锅中的水气从汽管回到汽锅内，待砂锅内的水基本蒸发殆尽，鸡肉也可熟透（约需四五小时 ）。即可端下汽锅，取去葱姜，用原锅上桌即成
特点：
金黄色，鸡肉滋嫩，原汤原汁，清澈透明，鲜香无比。
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