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北 京 美食
 

北京美食

元宵

元宵是米粉制品,又称圆子、汤圆、浮圆子、元宵种类很多,有大有小,有馅无馅,有荤有素。小的一般是甜的,可煮食也可炸食。唐开元年间就有‘家制米圆相饷,即呼云为元宵“的记载,可见元宵远在唐代已很普遍。元宵原是旧历正月十五上元节的民间食品,大概是取其月圆家庭吉祥幸福之意。《红楼梦》五十四回“一时上汤之后,又接着地献元宵”,其时元宵已由民间小食品登上了大雅之堂,变成了筵席的甜食。北京专营的元宵店很多,以“南来顺”、“又一顺”两家的出品最为著名。

原料:
糯米粉     6千克      山楂糕丁     200克
面粉      300克       白糖       1.5千克
核桃仁(切碎) 150克      瓜子仁       50克

制法:
1、 将山楂糕丁、碎核桃仁、面粉、白糖放在一起,加适量凉水拌和,倒入制馅专用机内制成五分见方的馅块,放在通风处晾约24小时。
2、 先用3公斤糯米粉倒入制馅机内,随着将晾过的馅块放在笊篱内,放入凉水内蘸一下,即放入制馅机内,立即开动机器,推动馅块不断滚上糯米粉,约数分钟后取出,再蘸一下水放回机器内继续滚动,如此每隔四五分钟进行一次,约三四次后,将余下的3公斤糯米粉也慢慢倒入馅机内,待全部糯米粉都粘在馅块上,即成为白而圆的生元宵。
3、 锅内放水烧沸滚,放入元宵烧煮,并不断用勺贴着锅底向一个方向推动,以免粘锅或破裂,待元宵浮起,立即渗入少量凉水再煮,数次后,一待元宵臌起,馅心煮化即成(如用炸食,可在元宵蘸水后下小火四成热的油锅,边炸用勺推动,一待元宵外皮硬挺捞起,轻轻把外皮敲裂后,再继续炸透即可)。

特点:
白色,皮润糯,香甜微酸。

 
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