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北 京 美食
 

北京美食

腌渍两味

腌渍菜的品种很多,有根菜类的、茎菜类的、瓜果类的、叶菜类的。这些蔬果在鹇时,由于 微生物的作用,会很快霉烂米质,失去食用价值,经过腌 渍,不仅营养成分不会消失,磆味道鲜美,清口开胃,消食解腻,杀菌强身,保持时间长,是人们一年四季的佐餐佳品。我国大江南北都有生产。北京的腌汪, 菜也不少,其中以泡菜、辣白菜最受人欢迎。现将这两种菜的齫腌制方法简介如下:

原料:
大白菜 5千克 苹果 250克
梨 250克 白萝卜 250克
葱 250克 蒜 250克
辣椒粉 100克 盐 150克
味精 少许 凉牛肉汤 1.5千克

制法:
将白菜去老帮,再把外面的帮叶掰下三层,洗净,控去水分。磊片的帮叶一剖两半菜心整个一剖为四畔到六半,都 切成四厘米长段;将苹果、梨去皮,分别一剖四半,去核 切片;将萝卜去皮一剖两半,再横切成片;葱、蒜分别切成末。
将白菜、萝卜分别盛 入搪瓷宣传品内,加盐一两拌匀腌4小时 ,控去水分。
将控去水分 的白菜、萝卜、苹果、梨盛 入搪瓷或陶瓷宣传品内和匀,再下葱、蒜、盐、辣椒粉、味精拌匀,注入牛肉人汤(以腌没为度),上压重物,放在温度较高处(冬天放在暖气旁),约三四天后即可食用。

特点:
共同体魄,清淡鲜香,微带酸辣咸甜。

 
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