北京美食
腌渍两味
腌渍菜的品种很多，有根菜类的、茎菜类的、瓜果类的、叶菜类的。这些蔬果在鹇时，由于 微生物的作用，会很快霉烂米质，失去食用价值，经过腌
渍，不仅营养成分不会消失，磆味道鲜美，清口开胃，消食解腻，杀菌强身，保持时间长，是人们一年四季的佐餐佳品。我国大江南北都有生产。北京的腌汪，
菜也不少，其中以泡菜、辣白菜最受人欢迎。现将这两种菜的齫腌制方法简介如下：
原料：
大白菜 5千克 苹果 250克
梨 250克 白萝卜 250克
葱 250克 蒜 250克
辣椒粉 100克 盐 150克
味精 少许 凉牛肉汤 1.5千克
制法：
将白菜去老帮，再把外面的帮叶掰下三层，洗净，控去水分。磊片的帮叶一剖两半菜心整个一剖为四畔到六半，都 切成四厘米长段；将苹果、梨去皮，分别一剖四半，去核
切片；将萝卜去皮一剖两半，再横切成片；葱、蒜分别切成末。
将白菜、萝卜分别盛 入搪瓷宣传品内，加盐一两拌匀腌4小时 ，控去水分。
将控去水分 的白菜、萝卜、苹果、梨盛 入搪瓷或陶瓷宣传品内和匀，再下葱、蒜、盐、辣椒粉、味精拌匀，注入牛肉人汤(以腌没为度)，上压重物，放在温度较高处(冬天放在暖气旁)，约三四天后即可食用。
特点：
共同体魄，清淡鲜香，微带酸辣咸甜。 |