江苏美食
镇扬煮干丝
镇扬人有吃早茶的习俗，煮干丝就是吃早茶中不可少的一种，清人《望 江南》词中有“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这种煮干丝。煮干丝的主要原料是“大白干”，一般先批后切丝，刀工技术要较高，每块大白干要求批18片以上，再切成长寸许、细如火柴梗的细丝。然后加配料煮成。
原料：
大白干(白豆腐干) 3块 熟鸡丝 25克(一钱)
熟火腿丝 15克 水发冬菇丝 25克
虾仁 50克(一两) 精盐 少许
猪油 65克(一两三钱) 鸡汤 750克(一斤五两)
制法：
1、 将每块大白干先批成18片，再叠起来切成形如火柴梗的寸丝，放在大碗内，冲入滚开水泡一天，冷却后再换水二三次。每次换水时，用筷子上下左右拨散，勿使粘结起来。
2、 将锅放火上，加鸡汤，再将干丝捞出沥干水分，也放入鸡汤锅内，同时加猪油、盐煮约5分钟，加鸡丝、火腿丝、冬菇丝、虾仁滚几滚，起锅盛入大盆即成
特点：
色泽鲜艳，润嫩肥浓，风味颇佳。 |