北京美食
天福酱肘子
“天福号”开业于清乾隆三年，座落西单牌楼，店主刘德山。一晚做的一锅肘子，叫他的儿子看火，年轻人好睡，时间一久，就昏昏入睡，一觉醒来，肘子已烧得不成块形。刘德山一见，又气又急，打算重做，上市供应，时间已来不及了，就将就着将煮好的肘子进行冷却，再上柜出售。恰巧被一个清宫官员看见，买去一吃，觉得肘子香娕
软烂，正合胃口，以后就经常指名要买这种肘子，从此名声大振，其后又得到宫廷中人的赞赏，更加身价百倍。该店从开业到现在已有240多年的历史，庖制肘子的精良技艺已传了六代，现在市主管部门的领导支持下，在产质量上又有了大幅度的提高。
原料：
猪肘子 5千克 大茴香 30克
桂皮 6克 花椒 30克
姜 15克 粗盐 200克
糖色 25克 黄酒 25克
制法：
1、 将猪肘子反复洗涮下锅，加水和大茴香、桂皮、花椒、姜、盐、糖色、酒，用大火煮到出油后，取出肘子用清水再冲洗洁净。同时将锅内浮油舀起，过滤，除去锅底渣滓。
2、 仍将滤过的原汤倒回原锅，放入肘子先起大火继续煮约4小时后，转小火焖约一小时 ，见汤汁变浓，煮出的油都已渗透到肉内即成。
特点：
红中透紫，肉肥不腻，瘦肉不干，不咸不淡，熟烂 鲜嫩，宜与馒头和饼同吃。 |