北京美食
一品烧饼
烧饼，古称煎饼、麻饼、胡饼。从东汉以后，已有烧饼这一食品。后魏贾思勰的《齐民要术》中就有关于燪制法的记载。时至今日，烧饼的花样层出不穷，比较闻名的，有一品烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、马蹄烧饼、萝卜丝烧饼等。全国各地都有生产，用料制法因地制宜，形状滋味，各有特点。一品烧饼传自宫廷，后同仿膳继承，质优价廉。故一直被视为佳品。馳誉中外。
原料：
面粉 1千克 芝麻仁 100克
核桃仁丁 25克 青梅丁 25克
糖桂花 25克 白糖 300克
花生油 2.5千克 麻油 25克
小苏打 少许
制法：
先用面粉 300克放入盆中，随后交烧到六七成热的花生油（约250克）倒入面粉内搅拌到混合均匀、色呈浅黄，取出冷却，称为油酥。
另用面粉（约25克）加汪少许调成稀糊待用。
将核桃仁丁、青梅丁放在碗内，放入面粉（约50克）、白糖。糖桂花、麻油拌成馅。
将小苏打放入盆内，加温水约300克化开后，加入余下的全部面粉和成面团，倒出放在刷有共生油的案板上揉 几遍，擀成二分厚的长方形面片，面片上放油酥摊平抹匀，卷成长条，摘成30个面剂，一个个按成圆形皮子，每个包馅约10克，包口朝下放在案板上，再刷上一层调好的稀面糊，撒上芝麻仁，分批分次放入六成热的共生油锅 由人炸，并用笊篱轻轻不断推动，一待呈现金黄色，捞出沥去油即成。
特点：
金黄色，扁圆形，皮酥层多，馅心香甜。 |