北京美食
月盛斋酱牛(羊)肉
北京最早制作酱牛(羊)肉的，是马家的月盛 斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必用腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技艺和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤，故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。
原料：
牛(羰)腰窝肉 5千克 黄干酱 500克
条桂 5克 茴香粉 25克
砂米 5克
丁香 5克 老卤 5克
盐 150克
制法：
将牛(羊)肉洗净，切成大块，放入锅内，加黄干酱、盐和适量水，用大火烧沸滚，约2小时后，翻动一次，再放入茴香粉、条桂、本香、砂米和适量老卤，用小火慢慢煨熟透即成。
特点：
特点：酱黄色，味香醇，别有风味 ，宜作酒菜和冷拼盘。 |